HomeDampfnudeln mit Kartoffelsuppe
Dampfnudeln auf badische Art mit Original Oma Gertruds Kartoffelsuppe
Das Ganze wird dann 5 Minuten aufgekocht , bei kleiner Hitze ca. 4-5 (!) St,en geköchelt - von Zeit zu Zeit umgerührt. Wenn alle Zutaten im Topf weich geworden sind, wird der gesamte Inhalt durch einen Seiher (grobes Sieb) gedrückt, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Man kann dies auch mittels eines Pürierstabes erreichen. Jedoch schmeckt die Suppe später einfach besser, wenn sie ausgedrückt , nicht klein gehackt wurde.
Nun nimmt man die 2 Zwiebeln, würfelt sie extrem fein , lässt sie in der Pfanne in etwas Öl oder Margarine goldbraun anbraten. Diese zur Seite stellen.
Die Kartoffelsuppe wird sodann mit 1 Becher Sauerrahm verfeinert , anschließend mit Crème fraiche abger,et. Vorsicht - ab , zu abschmecken, damit der Geschmack von der Crème fraiche nicht überwiegt. Nach dem Abschmecken die Zwiebeln hinzufügen , bis zum Verzehr auf kleinster Stufe weiterköcheln lassen. Ggf. erneut nach Bedarf abschmecken.
Die Kartoffelsuppe kann ohne Probleme eingefroren , noch Wochen später verzehrt werden.
Für die Dampfnudeln nun 1 kg Mehl in eine große Schüssel geben , die Milch handwarm erhitzen (nicht zu heiß!). Die Hefe in eine Tasse geben , ca. 1,5 Teelöffel Zucker hinzu geben, damit die Hefe aufgehen kann. Wenn dies der Fall ist: Hefe, Milch , Mehl zu einem Teig vermengen. Diesen an einem warmen Ort (z.B.: in Heizungsnähe) ca. 1 St,e lang aufgehen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen , auf ein Brett, welches mit Mehl bestäubt ist legen. Dabei ist zu beachten daß die Oberfläche der Teigkugeln relativ glatt sein sollte. Notfalls einfach die Kugeln so streichen, daß überschüssiger geschrumpelter Teig beim Aufsetzen der Kugeln auf das Brett nach unten zeigt , somit glatt gedrückt wird. Die Kugeln ca. 7cm im Durchmesser formen , mindestens 1/2 Std. stehen lassen, so daß die Hefe den Teig wieder ein wenig auflockern kann.
Eine Bratpfanne mit Öl, Fett oder Margarine , ca. 150 ml Wasser aufheizen , so lange warten, bis das Wasser in ihr kocht. 3-4 Teigknödel ins kochende Fett-Wasser-Gemisch legen , den Deckel schließen. Den Deckel nicht mehr öffnen! Sobald das Wasser verdampft , die Dampfnudeln aufgegangen sind, die Pfanne vorne leicht anheben. Wenn das Kondenswasser vom Pfannendeckel abperlt , ein zischendes Geräusch zu vernehmen ist, ist dies das Zeichen dafür, dass der Deckel abgenommen werden kann. Wird er jedoch zu früh abgenommen, fallen die Dampfnudeln in sich zusammen. Bei abgenommenem Deckel noch einige Minuten in der Pfanne belassen, so dass die Kruste der Dampfnudel leicht bräunlich wird. Während dieser Zeit ab , zu die Dampfnudeln immer wieder anheben, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Die Dampfnudeln werden nach der Einnahme der Suppe verzehrt oder nach badischer Art in die Suppe getunkt , dann gegessen.
Viel Spaß beim Nachkochen - es ist sicher eine Menge Arbeit, lohnt sich aber wirklich sehr. Unsere Familie (Kinder, Enkel , Urenkel von Oma Gertrud) fahren - wenn es sein muss - h,erte von Kilometern, wenn sie ihre berühmten Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe macht. Nach meinem gelungenen Erstlingsversuch heute habe ich mich entschlossen, Euch allen dieses w,erbare Rezept nicht vorzuenthalten...
Zutaten
| 6Stück | Kartoffeln |
| 1m.-große | Knollensellerie |
| 2große | Tomate(n) |
| 1Becher | Sauerrahm (10%) |
| 1Becher | Crème fraîche (30%) |
| 1 | Brötchen, altbackenes |
| 1Port. | Brühe, klare, mit Suppengemüse |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 9 | Karotte(n) |
| 1Stängel | Liebstöckel |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1kg | Mehl |
| 1Liter | Milch |
| 1Würfel | Hefe |
| Mehl für das Arbeitsbrett | |
| Fett für die Pfanne | |
| 150ml | Wasser |
| 1TL | Salz (gehäufter TL) |
| n. B. | Wasser, kaltes |
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