Würziges Hirschgulasch

mit Zwiebeln und Pilzen

Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Speck in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten , herausnehmen. Fleisch portionsweise in dem Speckfett anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen , herausnehmen.

Möhre, 2 Zwiebeln , Knoblauch schälen. Alles fein würfeln , im Bratfett andünsten. Fleisch , Speck wieder hinzufügen. Alles mit Mehl bestäuben , anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Mit ½ Liter Wasser , Wein ablöschen. Brühe, Lorbeer , Thymian zufügen , zum Kochen bringen.

Gulasch zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad /Gasherd Stufe 3) ca. 1 ½ St,en schmoren.

Pilze putzen , waschen. Restliche Zwiebeln schälen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Beides darin anbraten , würzen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Gulasch abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken , darüber streuen.

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelkroketten oder ein Serviettenknödel , nach Belieben Rotkohl.

Zutaten

1kg	Gulasch vom Hirsch
125g	Speck, durchwachsener
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer, schwarzer
1m.-große	Möhre(n)
375g	Zwiebel(n), kleine
2EL	Mehl
1EL	Tomatenmark
¼Liter	Wein, rot, trocken
1EL	Brühe, klare oder Gemüsebrühe (instant)
2	Lorbeerblätter
1TL	Thymian, getrockneter
250g	Champignons, kleine braune
1Bund	Petersilie, glatte

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