HomeLammlachse in Gemüsehülle
ein Rezept für den Dampfgarer
Tatar leicht anfrieren lassen , mit Sahne, Portwein, 1 Knoblauchzehe, Salz , Pfeffer im Mixer zu einer Farce verarbeiten.
Eine halbe rote , eine halbe gelbe Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, Zucchini schälen , etwa die halbe Aubergine schälen. Die Schalen in kleine Rauten schneiden. Die gehackten Schalotten sowie die Gemüse- , Schalenwürfelchen mit etwas Knoblauch, Rosmarin , Thymian in Olivenöl leicht anschwitzen, erkalten lassen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Fleisch mit etwas Salz , Pfeffer würzen, mit der Farce bestreichen , in den Gemüsewürfeln panieren. In Mikrowellenfolie einhüllen , zusätzlich in Alufolie einpacken.
Die Päckchen in einen gelochten Garbehälter geben , wie folgt garen:
90° - 100% Feuchte 15 bis 20 min (je nachdem wie rosa das Fleisch sein soll).
Danach noch ca. 10 min bei 60° in der Folie ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben , Aubergine in Würfel schneiden. Lammfond erhitzen , Oliven darin ziehen lassen.
Gemüse mit dem restlichen Knoblauch, Rosmarin , Thymian in Olivenöl anbraten, mit dem Fond (samt den Oliven) ablöschen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Fleisch schräg aufschneiden , mit dem Gemüse servieren.
Zutaten
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