Pariser Pfeffersteak

nicht nur in Paris ein Hit!

Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen oder in der Mühle sehr grob mahlen. Auf die Schnittflächen der Steaks drücken. In einer schweren Pfanne das Öl stark erhitzen, die Steaks darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, dann in eine Flambierpfanne geben.

Den Bratsatz mit 3 Esslöffel Wasser loskochen, etwas einkochen , über die Steaks träufeln. Den Cognac in einer Kelle über der Flamme eines Rechauds, beispielsweise vom Fonduegeschirr, anwärmen. An der Flamme entzünden , brennend über die Steaks gießen. Dabei die Pfanne leicht rütteln. Die Steaks auf 2 Tellern anrichten. Creme fraiche in die Sauce rühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Dazu passt Stangenweißbrot.

Zutaten

4TL	Pfeffer, ganze schwarze Körner
4	Steak(s) vom Rinderfilet, je etwa 120 g
2EL	Öl
4cl	Cognac
3EL	Crème fraîche
	Salz

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