Ochsenschwanz - Suppe

Rezept für Ochsenschwanz - Suppe

Den in Stücke gehackten Ochsenschwanz waschen , gut abtropfen lassen. Speck würfeln , in eigenem Fett hellbraun rösten. Geputzte , geschälte Petersilienwurzel , in Scheiben geschnittene Zwiebel , die Ochsenschwanzstücke dazugeben , kräftig rösten.

Mit etwa 1 l heißem Salzwasser aufgießen. Die restlichen Zutaten dazugeben , kochen lassen, bis das Fleisch gar geworden ist - ca 1,5 Std. (es sollte nun leicht vom Knochen zu lösen sein). Das Fleisch aus dem Sud nehmen, langsam vom Knochen lösen, in nicht allzu große Stücke teilen , in einer vorgewärmten Suppenschüssel warmstellen.

Mehl in Fett kräftig braun anrösten, mit der Suppe aufgießen , 5 Min. kochen lassen. Den Rotwein dazugeben , die Suppe nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken. Dann das Ganze durch ein Sieb passieren , die Fleischstücke dazugeben. Das Ganze eventuell noch mit einem Schuss Madeira abr,en. Beim Servieren kann man auch noch geröstetes Brot (getoastetes Brot geht auch) dazustellen.

Zutaten

500g	Ochsenschwanz
120g	Speck
1	Möhre(n)
1	Wurzel(n) (Petersilienwurzeln)
½	Knollensellerie
1	Zwiebel(n)
5	Pfeffer - Körner
3	Piment - Körner
½	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
2EL	Öl
2EL	Mehl
⅛Liter	Wein, rot
	Salz
	Majoran
evtl.	Madeira
n. B.	Wasser

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