Geflügelleber - Ragout

Rezept für Geflügelleber - Ragout

Die roten Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durch eine Presse geben. Die Leber von Fett , Sehnen befreien. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Leber darin r,herum vorsichtig anbraten , herausnehmen.

Das Hackfleisch in die Pfanne geben , mit den Zwiebeln unter Rühren braun braten. Salzen , pfeffern. Den Rotwein angießen , aufkochen lassen. Die getrockneten Kräuter , den Fond dazugeben , bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Die Butter untermischen. Die Leber dazugeben , weitere 3 bis 4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer , Balsamico sowie einer Prise Zucker würzen , mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu passen Pasta oder Polenta.

Zutaten

2	Zwiebel(n), rot
2	Knoblauchzehe(n)
600g	Geflügelleber (Ente oder Huhn)
2EL	Olivenöl
400g	Hackfleisch, gemischt
1EL	Tomatenmark
275ml	Wein, rot
½TL	Thymian
½TL	Oregano
200ml	Geflügelfond
40g	Butter
4EL	Balsamico
2EL	Schnittlauch, gehackt
	Salz und Pfeffer, schwarzer

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