Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe

Herzhafte Dampfnudeln

Aus ca. 50 g Mehl, Zucker , der Trockenhefe einen Vorteig erstellen. Diesen an einer warmen Stelle gehen lassen. Das restliche Mehl mit 1 Prise Salz , dem Ei verrühren. Die Milch anwärmen. Den Vorteig zum Mehl geben, unterrühren , die Milch nach , nach dazugeben. Der Teig darf nicht kleben, ggf mit etwas Mehl nachhelfen. Den Teig an einer warmen Stelle gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Die Kartoffeln schälen , gar kochen. Fleischwurst , Zwiebeln in Würfel schneiden , in einer Pfanne kräftig anbraten. Die Kartoffeln mit 1 EL Butter , Milch fein pürieren (Pürierstab), die Konsistenz der Suppe ist Geschmackssache, kann über die Milchzugabe gesteuert werden. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe , Muskat abschmecken. FLeischwurst , Zwiebeln dazugeben , ziehen lassen.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen. Noch mal gehen lassen.

In einer Pfanne 50 g Butter mit 1 Tasse Wasser , 1/2 Teelöffel Salz erhitzen. Die Teigkugeln dazugeben , den Deckel auf die Pfanne setzen. Nach dem typischen Zischen der Dampfnudeln etwas anrösten lassen (leicht bräunliche Färbung in der Pfanne). Den Deckel zügig abnehmen, damit kein Wasser auf die Dampfnudel tropft. Die Dampfnudeln zur Kartoffelsuppe servieren.

Die Suppe kann mit etwas Petersilie verfeinert werden.

Zutaten

250g	Mehl
1Paket	Trockenhefe
½TL	Zucker
200ml	Milch
1	Ei(er)
1EL	Butter
1Tasse	Wasser
400ml	Milch
400g	Kartoffeln
250g	Fleischwurst
2	Zwiebel(n)
50g	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Gemüsebrühe, gekörnte
evtl.	Petersilie, gehackte

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