Würzige Mandel - Trüffel

reicht für ca. 30 Stück

Die Zartbitterkuvertüre mit der Sahne vorsichtig in einem Wasserbad schmelzen. Die Hälfte des Palmins darin auflösen. Anschließend die gemahlenen Mandeln in die Masse einrühren, so dass ein dicklicher Brei entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken , probieren. Dann zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

In dieser Zeit die weiße Kuvertüre vorsichtig in einem Wasserbad mit dem restlichen Palmin auflösen , warm stellen.

Die abgekühlte Trüffelmasse wird teelöffelweise abgestochen , zu Kugeln gerollt. Achtet dabei darauf, alles gekühlt zu halten, die Masse schmilzt leicht. Zuletzt die Kugeln mit der weißen Kuvertüre überziehen , wieder abkühlen lassen.

Die fertigen Trüffel lassen sich gut zugedeckt bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Zutaten

200g	Kuvertüre (Zartbitter)
125g	Mandel(n), gemahlene
125g	Sahne
50g	Palmfett (Palmin)
150g	Kuvertüre, weiße
1Prise	Chili
1TL, gestr.	Zimt
1Prise	Pfeffer (große Prise)

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