Couscoussalat mit Nüssen

Rezept für Couscoussalat mit Nüssen

Den Couscous nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Die Datteln quer in jeweils 3 Stücke schneiden. Einige Petersilienstiele als Garnierung zurückbehalten. Die restliche Petersilie hacken. 3 EL davon beiseitestellen.

Für das Dressing die Schale der Orange abreiben , den Saft auspressen. Zusammen mit Essig, Zucker , Salz in einer Schüssel verrühren , das Öl mit dem Schneebesen einarbeiten.

Couscous, Datteln, gehackte Petersilie, Korinthen, Ingwer , Cashewkerne zugeben , alles gut mischen. Mit Petersilienstielen garnieren , servieren.

Zutaten

300g	Couscous
75g	Datteln, entsteint
1Bund	Petersilie, glatte
1	Orange(n)
2EL	Essig (Apfelessig)
½TL	Zucker
¼TL	Salz
2EL	Olivenöl oder Pflanzenöl
150g	Korinthen oder Rosinen
2EL	Ingwer, kandierter, grob gehackt
175g	Cashewnüsse, gesalzen

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