HomeKalbsbraten, gefüllt mit Kräuter - Champignons
im Bratschlauch
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Estragon, einen Teil vom Thymian , Petersilie hacken , mit 1 EL Senf mischen. Das Toastbrot zerkrümeln , die Champignons fein hacken, zur Zwiebel-Kräuter-Mischung geben , alles zu einer festen Masse vermischen, mit Salz , Pfeffer würzen. Auf das Fleisch streichen, das Fleisch aufrollen , so verschnüren, dass keine Füllung mehr zu sehen ist. Olivenöl mit etwas Senf, Sherry , Bratengewürz mischen , mit dem Rollbraten in eine Plastiktüte füllen, das Ganze mindestens 24 St,en im Kühlschrank marinieren.
2 geschälte , in Spalten geschnittene Zwiebeln, 1 geputzte , in Scheiben geschnittene Karotte , den restlichen Thymian in einen Bratschlauch geben, das Fleisch mit der Marinade hineingeben, einen Schuss Sherry dazugeben , den Bratschlauch verschließen. Bei 180 Grad 1 St,e braten (bei Schnitzeln genügen 30 Minuten), dann aus der Folie nehmen , weitere 30 Minuten offen braten.
Gemüse , Bratfond aus dem Schlauch in einen Topf geben , aufkochen lassen, mit etwas Wein oder Brühe verlängern. Durch ein Sieb drücken , bei Bedarf mit wenig Bratensaucenpulver binden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Senf, Sherry , sonstigen Gewürzen nach Belieben.
Zutaten
| 400g | Kalbfleisch (Oberschale, Brust oder Schulter) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 0,2Bund | Estragon |
| 0,2Bund | Thymian |
| 0,2Bund | Petersilie |
| 3EL | Senf |
| 3Scheiben | Toastbrot |
| 100g | Champignons |
| 1Schuss | Olivenöl |
| 1 | Karotte(n) |
| 1Tasse | Wein, weiß, Rotwein oder auch Brühe |
| 1Pck. | Saucenpulver (Bratensauce), wenn überhaupt nötig |
| 1Schuss | Sherry |
| Gewürzmischung (Bratengewürz) | |
| Salz und Pfeffer |
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