Putenrouladen mit grünem Spargel

Rezept für Putenrouladen mit grünem Spargel

Schnitzel salzen , pfeffern, Käse , Eigelb mischen, Schnitzel mit der Masse bestreichen. Diese dann mit Spargel , der Hälfte des Estragon belegen, aufrollen, mit je einer Scheibe Schinken umwickeln , mit Zahnstochern fest stecken.
Rouladen dünn mit Mehl bestäuben , in heißer Butter r,herum anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen , ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze (im geschlossenem Topf) garen.
Fleisch heraus nehmen, warm stellen , Sauce mit Créme fraiche, dem restlichem Estragon, Salz , Pfeffer abschmecken.

Dazu passt klassischer Kartoffelbrei sehr gut!

Zutaten

4	Putenschnitzel, sehr dünn gekopft
10Stange/n	Spargel, grüner (unteres Drittel geschält. Enden entfernt), halbiert
1Bund	Estragon, gewaschen, Blätter abgezupft
60g	Käse, gerieben
50g	Speck, durchwachsen, in Streifen geschnitten
2Stück	Eigelb
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
50g	Butter
⅛Liter	Brühe
⅛Liter	Wein, weiß
½Becher	Crème fraîche
	Mehl

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