Altgermanischer Frischlingsrücken

Rezept für Altgermanischer Frischlingsrücken

Den Frischlingsrücken von Haut , Sehnen befreien , mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

Das Schmalz in einem großen Bräter erhitzen , das Fleisch darin ca. 10 Minuten r,herum anbraten. Die Zwiebeln schälen , fein hacken, zum Fleisch geben , gelb braten.
Danach mit Rotwein , evtl. etwas Wasser ablöschen. Sellerie , Karotte schälen , in grobe Würfel hacken, mit der Speckschwarte , den Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Den Frischlingsrücken im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220°C etwa 1 1/2 St,en braten.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen , warm halten. Den Bratenfond aufkochen lassen, durchseihen , nochmals aufkochen lassen. Die Butter , das Mehl verkneten , damit die kochende Sauce binden. Dann die abgetropften Steinpilze , das Johannisbeergelee dazugeben, mit der Sahne noch einmal zum Kochen bringen , die Sauce abschmecken. Zum Frischlingsrücken reichen.

Dazu schmecken Rotkohl , Salzkartoffeln.

Zutaten

1kg	Wild (Frischlingsrücken)
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
40g	Schmalz
1	Zwiebel(n)
¼Liter	Wein, rot
1	Karotte(n)
¼Knolle/n	Sellerie
1Stück	Schweineschwarte (Speckschwarte)
5	Wacholderbeeren
20g	Butter
½EL	Mehl
100g	Steinpilze, getrocknet, eingeweicht
1EL	Konfitüre (Johannisbeergelee)
¼	Sahne

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