HomeEntenbrust mit Balsamicojus an Feldsalat
schnell und einfach zubereitet
Den Backofen auf 170 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden, , auf der anderen Seite die zarte dünne Silberhaut vorsichtig abtrennen (ganz wichtig, sonst wird das Fleisch nicht weich). Mit Meersalz , Pfeffer von beiden Seiten würzen , sofort in der heißen Pfanne mit der Fettseite nach unten scharf anbraten (Fettzugabe ist nicht erforderlich). Danach wenden , die Fleischseite anbraten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln , im Backofen bei 170 °C ca. 9 Minuten (je nach Größe) weitergaren lassen. Im Bratfett 1 EL Honig leicht karamellisieren , danach mit 80 ml Balsamico , dem Orangensaft ablöschen. Köcheln lassen , die Flüssigkeit ein wenig reduzieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust nach den 9 Minuten aus dem Ofen nehmen , eingewickelt noch etwas ruhen lassen. Die Sauce währenddessen mit eiskalter Butter leicht binden. Die Pinienkerne , Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden, neben dem Salat anrichten , mit Balsamicojus beträufeln. Pinienkerne , Mandeln über Salat , Entenbrust streuen , servieren.
Zutaten
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