HomeKartoffelsalat mit Gulasch a la Beate
mit Genehmigung meiner Schwester
Statt selbstgemachter Mayo geht auch Miracel Whip
Den Salat einen Tag vorher zubereiten.
Für den Kartoffelsalat:
Die sauberen Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen , ca. 30-35 min gar kochen.
Dann abschütten, abkühlen lassen, pellen , in Scheiben schneiden.
Für die Mayonnaise:
Eigelbe mit Salz verrühren, unter ständigem Weiterrühren Zucker, Pfeffer, Senf, Essig/Zitronensaft, zuletzt tropfenweise Öl zugeben.
Die Eigelbe , das Öl müssen die gleiche Temperatur haben.
Die Gewürzgurken, 200 gr Zwiebeln klein würfeln, unter die Mayo mischen , pikant abschmecken.
Bei fertiger Mayo oder wenn die eigene zu dick geworden ist, mit Gurkenwasser verdünnen.
Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben , die Mayo vorsichtig untermischen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen , durchziehen lassen.
Für das Gulasch:
Das Rindfleisch in kleinere Stücke schneiden.
300 gr Zwiebeln schälen , grob würfeln.
Das Fleisch in einem großen Topf mit Öl scharf anbraten, die Zwiebeln dazu , Farbe nehmen lassen, 1 El Tomatenmark dazu , anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen.
Mit Wasser auffüllen bis es bedeckt ist, ca. 1-1 ½ Std. bei mittlerer Hitze köcheln/simmern lassen, eventuell Wasser nachgießen.
Dann mit Soßenbinder oder Speisestärke andicken , gegebenenfalls nachwürzen
Den vorbereiteten Kartoffelsalat aus dem Kühlschrank holen, Zimmertemperatur nehmen lassen , 1 Tasse heiße Gemüsebrühe untermischen.
Servieren:
1 Portion Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten , heißen oder nur warmen Gulasch darüber.
