Spargelfond

Basis für Suppen und Saucen

Den Spargel schälen , die holzigen Enden abschneiden. Bis zur weiteren Verwendung in ein feuchtes Küchentuch wickeln.

2,5 Liter Salzwasser aufkochen lassen. Spargelschalen, Spargelenden, Zucker , Butter hineingeben. Bei kleiner Hitze auf 2 Liter einreduzieren lassen. Den Fond durch ein Sieb abgießen, die Spargelabschnitte entsorgen. Den Fond nach Bedarf verwenden.

Spargelsud eignet sich auch gut zum Entwässern. Lauwarm trinken.

Zutaten

1kg	Spargel, weißer. frischer
2Liter	Wasser (Salzwasser)
1EL	Zucker
20g	Butter

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