Mariniertes Rotkraut

als Beilage zu Wild, Ente etc. à la Montagne

Den Kohl teilen , vierteln. Den Strunk herausschneiden, die Viertel dann hobeln oder fein schneiden , in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer dazugeben , erst einmal beiseite stellen.

Apfelessig mit Balsamico, Honig, Salz , Pfeffer aufkochen , die Menge dabei auf 100 ml reduzieren. Anschließend über das Rotkraut gießen. Dann das Ganze in Beutel (ich nehme Bratbeutel) füllen, verschließen , zurück in die Schüssel stellen. Nun immer wieder wenden - ca. einmal pro St,e oder man Zeit hat. Nicht (!) in den Kühlschrank dabei stellen.

Am nächsten Tag wie gewohnt zubereiten. Dabei dann auch den Speck dazugeben , wie gewohnt abschmecken.

Zutaten

1	Rotkohl
100ml	Essig (Apfelessig)
100ml	Balsamico
1EL	Honig
1	Zwiebel(n), fein gewürfelt
9	Knoblauchzehe(n), mit dem Messer zerdrückte
1TL	Salz
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle, 15 Umdrehungen davon
1Stück	Ingwer, daumengroß, feinst gewürfelt
200g	Speck, geräucherter, gewürfelter

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