Grünkernlaib mit Blumenkohl

Rezept für Grünkernlaib mit Blumenkohl

Zwiebeln pellen, Möhren , Lauch putzen , waschen. Alles fein würfeln.

Die Grünkerngrütze in der Butter anbraten, das Gemüse dazugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen , in 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.

Mit Mandeln, Eiern, Gouda , Bröseln mischen. Mit Salz, Thymian, Pfeffer , Muskatnuss herzhaft würzen. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einem Laib formen , bei 175 Grad (Gas 2) auf der zweiten Einschubleiste von unten 35 Minuten backen. Mit Emmentaler bestreuen , weitere 5 Minuten backen. Dann 5 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Blumenkohlröschen mit 1/8 l Gemüsebrühe, Schlagsahne , Salz zugedeckt 15 Minuten dünsten. Die Röschen aus der Sauce nehmen , warm stellen. Die Sauce cremig einkochen lassen. Zum Schluss den gehackten Dill unterziehen , die Röschen wieder einlegen.

Den Grünkernlaib in Scheiben schneiden , mit dem Blumenkohl anrichten.

Zutaten

100g	Zwiebel(n)
100g	Möhre(n)
300g	Lauch
250g	Grünkern, grob geschrotet (Grütze)
50g	Butter
¾Liter	Gemüsebrühe
100g	Mandel(n), gemahlen
3	Ei(er)
120g	Käse, geriebener (Gouda)
100g	Vollkornbrösel
	Salz und Pfeffer
100g	Käse, geriebener (Emmentaler)
	Thymian
	Muskat
1kg	Blumenkohl in Röschen zerteilt
125ml	Gemüsebrühe
¼Liter	Sahne
1Bund	Dill

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