Lamm mit dicken Bohnen

Die zeitliche Einteilung ist so gewählt, dass am Freitagabend serviert wird.

Am Dienstag wird das Fleisch in eine entsprechend große Schale gelegt , mit dem Chianti angegossen. Dazu kommen 3 - 4 Lorbeerblätter, 5 geviertelte Knoblauchzehen sowie ein guter EL Kräuter der Provence. Zudecken , bis zum Abend stehen lassen, dann das Fleisch zum ersten Mal wenden. Von nun an sollte das Fleisch spätestens alle 12 St,en einmal in dem Sud gewendet werden, , zwar bis Freitagnachmittag.

Donnerstagnachmittag die Gemüsebrühe ansetzen. Dazu kommt 1 Lorbeerblatt, 2 - 3 klein gehackte Knoblauchzehen sowie ein Schuss Sojasauce , ein Teelöffel Kräuter der Provence. Das Ganze einmal aufkochen , kalt werden lassen.

Donnerstagabend, wenn die Brühe kalt geworden ist, die Bohnen zum Einweichen dazu geben.
Freitagmittag wird das Fleisch aus der Beize genommen, abgetupft , in der Pfanne oder gleich im Bräter r,um braun gebraten. Danach wird das Fleisch im Bräter ca. 1 cm hoch mit der verbliebenen Beize angefüllt. Auch beim weiteren Braten entstehender Flüssigkeitsverlust wird mit der verbliebenen Beize ausgeglichen. Dann die klein gehackte Zwiebel hinzufügen.

Der Trick bei diesem Rezept ist, dem Fleisch soviel Zeit wie möglich bei kleiner Backofenflamme (ca. 80 Grad bei zugedecktem Bräter) zu geben. Nach ca. 4 St,en Schmorzeit werden die abgetropften Bohnen hinzugegeben. Entweder mit der restlichen Beize oder der Gemüsebrühe auffüllen , noch 2 St,en mitköcheln lassen.

Zutaten

1,2kg	Keule(n) vom Lamm
4	Lorbeerblätter
8	Knoblauchzehe(n)
1große	Gemüsezwiebel(n)
	Kräuter der Provence
1Liter	Gemüsebrühe
500g	Bohnen (Riesenbohnen)
1Liter	Wein, rot, trocken (Chianti)
	Sojasauce

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