Birnengelee

Rezept für Birnengelee

Die Birnen waschen, vierteln , in Stücke schneiden. Da Birnen wenig Fruchtsaft enthalten, werden sie am besten im Kochtopf entsaftet: dazu die Fruchtstücke mit 700 ml Wasser ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Anschließend ein großes Nudelsieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, das Sieb auf einen großen Topf stellen, das Kochgut hineingießen, den Saft ablaufen , abkühlen lassen.

800 ml kalten Birnensaft abmessen. Die halbe Vanilleschote der Länge nach aufschneiden , mit einem Messerrücken das Mark herausdrücken. Die Grapefruit heiß waschen, trocken reiben , so schälen, dass der weiße Teil der Schale , die weiße Haut vollständig entfernt werden. Die Grapefruit anschließend filetieren, indem die einzelnen Segmente mit je zwei Schnitten entlang der Trennhäute herausgelöst werden (den Saft dabei auffangen), evtl. vorhandene Kerne entfernen. 100 g Grapefruitfruchtfleisch , Grapefruitsaft abwiegen , mit dem Birnensaft, dem Vanillemark, der Vanilleschote, dem Zitronensaft , dem Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut vermischen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die gesamte Masse kräftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren. Den Topf vom Herd nehmen , die Vanilleschote entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Flüssigkeit randvoll füllen , sofort mit Schraubdeckeln verschließen.

Ergibt ca. 1.5 Liter

Zutaten

1 ½kg	Birne(n), aromatische (unvorbereitet gewogen, für 800 ml Saft), z. B. Williams Christ oder Commis
½	Vanilleschote(n)
80ml	Zitronensaft
100g	Grapefruit, rosa, Saft und Fruchtfleisch
1kg	Gelierzucker 1:1

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