Amarettini - Mandel - Parfait

Rezept für Amarettini - Mandel - Parfait

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 60 g Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf in ca. 5 Minuten dicklich einkochen, dann abkühlen lassen.

Die Eiweiße steif schlagen, den restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Den Sirup unter Rühren zum Eischnee geben. Die Amarettini grob zerbröseln, mit dem Likör mischen. Amarettini, Mandeln , Vanillemark unter den Eischnee mischen. Die Sahne steif schlagen , unterziehen.

Eine längliche Form (20 cm x 8 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Creme einfüllen, über Nacht tiefkühlen. Zum Anrichten das Eis etwas antauen lassen , stürzen. In Stücke schneiden , mit Obst nach Belieben servieren.

Zutaten

50g	Mandel(n), gehackt
80g	Zucker
2	Eiweiß
20g	Kekse (Amarettini)
2EL	Amaretto
½	Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark
150g	Sahne
	Obst nach Belieben (z.B. Feigen)

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