HomeLammkarree oder Lammkrone rosa gebraten
aus dem Backofen
Das Lammkarree von Fett , allen Häutchen befreien. Das Butterschmalz sehr heiß werden lassen, Paprikapulver hinzufügen , über den Lammrücken gießen. Die Olivenpaste etwa messerrückendick auf das Fleisch streichen. Im vorgeheizten Backofen (180° Umluft) 15 Min. braten. Den Backofen ausschalten , das Fleisch noch etwa 5 - 8 Min. ruhen lassen.
Den Fond mit etwas Rotwein ablöschen , reduzieren (wenn man ihn mit etwas Cranberry-Sirup einkocht, wird er sämig , erhält einen fruchtigen Geschmack - Rotwein , Sirup je zur Hälfte , nach Geschmack würzen)
Das Lammkarree auslösen , in schrägen Scheiben dekorativ anrichten. Etwas von der Soße auf das Fleisch träufeln.
Dazu passt hervorragend Kartoffel-Birnen-Gratin mit Roquefort, als Gemüse grüne Bohnen oder Zuckerschoten, auch gelbe Rüben mit viel Petersilie , etwas geriebenem Ingwer ist ganz fein.
Zutaten
| 500g | Lamm - Karree |
| 200g | Butterschmalz, heißes |
| 10 | Oliven, schwarze, entsteint |
| 80g | Parmesan |
| 1Scheibe/n | Toastbrot (Roggen- oder Vollkorntoast) |
| 8 | Walnüsse |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Zweig/e | Minze |
| Paprikapulver | |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Wein, rot |
| evtl. | Sirup (Cranberrysirup) |
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