Holländische Speckpfannkuchen

Rezept für Holländische Speckpfannkuchen

Für den Hefeteig zunächst das Mehl in eine Schüssel geben , in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe zerbröckeln , in die Vertiefung geben. 1 Esslöffel Zucker darüber streuen. Die Milch in einen kleinen Kochtopf geben , leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. 1 Esslöffel von der Milch abnehmen , zur Hefe in die Vertiefung geben. Die Hefe mit wenig Mehl zu einem Vorteig rühren. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken , den Vorteig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine Prise Salz, Eier , die restliche Milch zufügen , den Hefeteig mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Schüssel wieder mit einem Tuch bedecken , den Hefeteig ca. 20 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.

Holländische Speckpfannkuchen nacheinander in einer beschichteten Pfanne backen , im vorgeheizten Ofen bei 50°C warm halten, bis alle Speckpfannkuchen fertig gebacken sind. Pro Portion 1 Teelöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben , die Pfanne damit auspinseln. Pro Portion 50 g Schinkenspeck in Streifen schneiden , gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Den Schinkenspeck knusprig braten.

Hitze reduzieren , 2 Kellen voll Teig über den Schinkenspeck gießen. Holländischer Speckpfannkuchen wird auf guter Mittelhitze so lange gebacken, bis die Oberfläche beginnt, fest zu werden. Den Speckpfannkuchen auf einen großen flachen Teller gleiten lassen , umgedreht wieder in die Pfanne geben, um auch die andere Seite goldgelb, wie auf dem Bild zu sehen, zu backen. Holländische Speckpfannkuchen möglichst heiß servieren , mit Rübenkraut beträufeln.

Zutaten

250g	Mehl
20g	Hefe
1EL	Zucker
0,38Liter	Milch
2	Ei(er)
3TL	Öl
150g	Schinkenspeck
20g	Rübenkraut
	Salz

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