Auberginen mit Kapern

erfrischende Vorspeise im Sommer

Die Auberginen halbieren, die Innenseite mit einer Gabel mehrmals einstechen , jede Hälfte mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Dann salzen , pfeffern. Die Auberginenhälften mit der flachen Seite nach oben auf ein Backblech setzen.

Etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Das Innere sollte nun schön weich, die Schale aber knusprig sein.

In der Zwischenzeit die Tomaten enthäuten, entkernen , in etwa haselnussgroße Stücke schneiden. Diese in wenig Olivenöl kurz anbraten - sie sollen noch Biss haben. Salzen , pfeffern.

Die gegarten Auberginenhälften nun mit den Tomaten füllen , auf jede Hälfte einen 1 EL Kapern streuen.

Man kann sie lauwarm oder kalt mit Baguette als Vorspeise essen oder mit Reis als Hauptgericht servieren. Sie eignen sich auch gut für ein Tapasbuffet.

Zutaten

4kleine	Aubergine(n)
8EL	Olivenöl
4große	Tomate(n)
4EL	Kapern
	Salz
	Pfeffer
etwas	Olivenöl zum Braten

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