Schnüsch

norddeutscher Gemüseeintopf

Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden , warm stellen. Dicke Bohnen, Erbsen , Karotten blanchieren , garkochen. Das Wasser abgießen , 1/8 Liter zurückstellen.

Knapp die Hälfte Butter im Topf zergehen lassen, Mehl hinzufügen, mit etwas Gemüsefond , der Milch auffüllen, aufkochen , alle Gemüse hineingeben. Nochmals kurz aufkochen, warm stellen , mit Butterflocken vollenden.

Unbedingt darauf achten, daß das Schnüsch nicht zu dickflüssig wird, es soll eine Suppe bleiben. Suppe in vorgewärmte Teller geben , mit der gehackten Petersilie bestreuen. Den Katenschinken extra auf einem Holzbrett anrichten. Er wird zum Schnüsch gegessen.

Zutaten

200g	Kartoffeln, neue, gekochte
200g	Möhre(n)
200g	Bohnen, dicke, frisch
200g	Erbsen, frische
500ml	Milch
50g	Butter
25g	Mehl
200g	Schinken (Katenschinken), in Scheiben
1Bund	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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