Gebratener Spargel mit Honig und Ziegenfrischkäse - Crêpes

Rezept für Gebratener Spargel mit Honig und Ziegenfrischkäse - Crêpes

Die Hälfte vom Basilikum in feine Streifchen schneiden. Mehl mit dem Ei, 2 EL Olivenöl , der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Salzen, pfeffern , die Basilikumstreifen untermischen. Daraus in insgesamt 4 EL Olivenöl 4 goldbraune Crêpes (20 cm Ø )backen. Ziegenfrischkäse so dünn wie möglich in Scheiben schneiden , auf den Crêpes verteilen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Restliche Basilikumblätter darauf verteilen , mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Crêpes zusammenrollen, in eine Auflaufform legen , mit Parmesan bestreuen.
Die Walnusskerne rösten , grob hacken. Honig mit Senf, Weißweinessig, Rosmarin, etwas Salz , Pfeffer verrühren , die Walnusskerne unterheben. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.
Den Spargel in einem großen breiten Topf im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze r,um goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern , mit 50 ml Wasser im geschlossenen Topf bissfest in 8-10 Min. bei starker Hitze garen. Die Honigmischung dazugeben , im offenen Topf 2 min. leise kochen. Inzwischen die Ziegenfrischkäse-Crêpes für 10 Min. im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C überbacken (Umluft 180°C, Gas 3). Spargel mit Honigsauce , Crêpes auf einer Platte anrichten.

Zutaten

1Bund	Basilikum
1	Ei(er), 100 g Mehl
16EL	Olivenöl
250ml	Milch
	Salz und Pfeffer, frisch aus der Mülhe
200g	Ziegenfrischkäse ( ersatzweise Doppelrahmfrischkäse)
100g	Walnüsse
75g	Honig, Pinienhonig (ersatzweise Akazien- oder Waldhonig)
3EL	Senf, mittelscharf
2EL	Essig (Weißweinessig)
1TL	Rosmarin, frisch, fein gehackt
2kg	Spargel, weißer

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