Seelachsfilet in Parmesanhülle mit Tomaten - Basilikum - Soße

Rezept für Seelachsfilet in Parmesanhülle mit Tomaten - Basilikum - Soße

Die Eier verquirlen, den Parmesan reiben, unter die Eier mischen, mit Pfeffer würzen , beiseite stellen.

Nun die Tomaten vom Stielansatz befreien, auf der unteren Seite kreuzweise einritzen , in kochendes Wasser legen, bis die Haut anfängt zu reißen. Die Tomaten pellen, vierteln, von den Kernen befreien , klein würfeln. Zwiebel pellen, würfeln , in Olivenöl anbraten. Die Tomatenstückchen zufügen , mitbraten. Nun die passierten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Pfeffer , Salz zufügen , bei niedriger Temperatur etwas köcheln lassen.

Jetzt werden die Fischfilets leicht gesalzen, zuerst im Kartoffelmehl gewendet, durch die Ei-Parmesan Masse gezogen , dann sofort in heißem Olivenöl gebacken.

Das Basilikum von den Stängeln zupfen, hacken , kurz in der Soße erhitzen. Die Soße abschmecken , eventuell mit Salz, Pfeffer oder Zucker nachwürzen.

Dazu kann man Reis, Baguette oder Salzkartoffeln reichen.

Zutaten

800g	Fischfilet (Seelachs)
3	Ei(er)
80g	Parmesan, frisch gerieben
6EL	Kartoffelmehl
6große	Tomate(n), reif, fest
	Olivenöl
250g	Tomate(n), passierte
2	Zwiebel(n)
1EL	Tomatenmark
2TL	Zucker, braun
	Salz und Pfeffer
1Bund	Basilikum, frisch

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