Spaghetti alla spoletana

leckeres Rezept aus Umbrien (südliche Toskana)

Zwiebel schälen , fein würfeln. Frische Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten , würfeln (Tomaten aus dem Glas können so verwendet werden). Speck würfeln. Majoran waschen , abzupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck oder Schinkenwürfel darin anbraten. Zwiebel zufügen , glasig anschwitzen. Tomaten , Majoran zugeben. Alles bei schwacher Hitze offen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Käse hobeln oder reiben. Nudeln abgießen, mit der Speck-Tomaten-Sauce mischen , mit Käse bestreut servieren.

Dazu schmeckt grüner Salat , ein kräftiger Rotwein.

Das Städtchen Spoleto stand Pate bei diesem Pasta-Gericht. Vollreife Tomaten, Pancetta (Speck) , Pecorino Käse aus Schafsmilch - mehr braucht man nicht für eine einfache , köstliche Mahlzeit.

Zutaten

500g	Spaghetti
500g	Tomate(n), reife oder 1 Glas passierte Tomaten
1m.-große	Zwiebel(n)
200g	Speck (Pancetta), italienischer, luftgetrockneter oder alternativ Schinkenwürfel
4Stiele	Majoran
2EL	Olivenöl
100g	Käse (Pecorino) oder Parmesan am Stück
	Salz
	Pfeffer

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