Meißner Spargel - Lachsfrikassee

Rezept für Meißner Spargel - Lachsfrikassee

Spargel schälen , bissfest in leichtem Salzwasser garen. Aus der Hälfte der Butter , dem Mehl eine helle Mehlschwitze fertigen, mit Spargelfond auffüllen , glatt rühren. Die daraus entstehende helle Sauce sollte eine etwas dickere Konsistenz haben.
Den gekochten Spargel sowie den rohen Lachs in gleichgroße Würfel bzw. Stücke schneiden. Die Schalotten oder Zwiebeln in kleine Würfel schneiden , in der restlichen Butter ohne Farbe zunehmend glasig anschwitzen. Jetzt den Spargel mit dem Lachs in die Zwiebelbutter geben , schwenken. Leicht salzen , pfeffern. Mit der hellen Spargelsauce auffüllen , aufkochen lassen. Die Sahne unterziehen , nochmals abschmecken.

Im Reisrand oder mit Kartoffelpüree , frischem Dill servieren.

Zutaten

300g	Spargel, weißer und grüne , frisch
300g	Lachsfilet, ohne Haut
2	Schalotte(n)
50g	Mehl
4EL	Sahne
120g	Reis, (Langkornreis)
40g	Butter

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