Jakobsmuscheln auf Martini - Sauce

Ein Hochgenuss für Liebhaber von Meeresfrüchten.

MUSCHELN:
Die Nüsse auf einem Hobel in Scheiben raspeln, oder mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn schneiden. Mehl in einen flachen Teller geben. Eiweiß in einem tiefen Teller verklopfen, Nüsse in einen flachen Teller geben.
Muscheln salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Eiweiß, dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Muscheln bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3½ Min. braten.

SAUCE:
Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Martini , Bouillon dazugießen, aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 100 ml einkochen. Sahne , Eigelb gut verrühren, unter Rühren vorsichtig in die Sauce gießen , gleichzeitig gut mit dem Schneebesen verquirlen , dann nur noch heiß werden lassen, bis die Sauce bindet, salzen.

Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Muscheln darauf anrichten.

Dazu passt gut Weißbrot.

Zutaten

8	Jakobsmuschel(n)
1EL	Mehl
1	Eiweiß
50g	Nüsse (Macadamia-), fein gehobelt
½TL	Salz
1EL	Butter, zum Braten
1TL	Butter
1	Schalotte(n), fein gehackt
150ml	Wermut, (Martini Bianco)
150ml	Gemüsebrühe
50ml	Sahne
1	Eigelb
1Prise	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net