HomeSelbstgerührte Mayonnaise
Rezept für Selbstgerührte Mayonnaise
Die Eigelbe mit Salz, Zucker, Pfeffer, Senf , dem Zitronensaft - am besten in der Küchenmaschine - schaumig rühren (mit dem Mixer geht es natürlich auch). Unter ständigem Rühren (deshalb ist die Küchenmaschine praktischer) das Öl zuerst tropfenweise, dann teelöffelweise zufließen lassen , immer erst vollständig unterrühren, bevor wieder Öl zugegeben wird. Wenn die Sauce dicklich wird, einige Tropfen Essig unterrühren. Unter Rühren in dünnem Strahl immer wieder Öl , etwas Essig zufügen, bis das Öl verbraucht ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , die fertige Mayonnaise zugedeckt im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren.
Tipp: Mit Kräutern (ich nehme tiefgekühlte 8-Kräuter-Mischung) , klein gehackten Gurken (ich bevorzuge Cornichons) lässt sich diese Mayonnaise zur Remoulade umwandeln.
Zutaten
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| 1TL | Senf nach Wahl |
| ½TL | Zitronensaft |
| ¼Liter | Öl (ich nehme Olivenöl oder Rapsöl) |
| 1EL | Essig (Weinessig) |
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