HomePina Colada mit Kokosnuss - Parfait
für den Sahneboy
1 Liter Ananassaft (hochkonzentriert) mit ca. 20g Agar-Agar aufkochen , leicht abkühlen lassen.
Das Ganze dann in die fürs Dessert bestimmten Gläser geben.
Dazu die Gläser im ca. 38 Grad-Winkel aufstellen (Mit Eierkartons gehts ganz gut) , das flüssige Gelee einfüllen, so dass es leicht unter der Kante des Glases ist , auch nicht zu weit über den Mittelpunkt des Glasbodens kommt. Kalt stehen lassen.
Kokosnuss - Espuma mit Weißer Schokolade , Rum:
1 Liter Kokosmilch mit 750g weißer Schokolade, 500 ml Sahne , ca. 40 ml Rum (kommt darauf an, wie straff euer Rum ist) aufkochen , noch heiß in zwei Sahneboys füllen , beide mit 2 Kapseln aufschäumen. Kalt stellen.
Lauwarme Schokohippe:
500g Kuvertüre (ist eigentlich egal welche, sie sollte aber nicht ganz so bitter sein, ich persönlich habe Orangenkuvertüre genommen) mit einem Hauch Sahne (10 ml) erhitzen , mit ca. 20g Agar-Agar kurz aufkochen , ganz dünn auf Backpapier oder Silpat-Matten aufstreichen. Kühl stellen.
Kokos-Rum-Parfait mit knusprigem Kern:
1 Liter Sahne mit 1 Liter Kokosmilch, 500g Eigelb (holt euch dafür am besten diese Tetrapacks) , 300g Zucker über dem Wasserbad ca. 2 min Minuten stark verrühren. Dann das Ganze in die vorbereiteten Darriol-Formen oder ähnliches geben. Kalt stellen.
Nun 150g Rohzucker mit 50g Honig über kleiner Flamme verrühren , einen Schuss Mangosaft dazu geben. Sobald das Parfait anfängt fest zu werden, spritzt ihr mit dem Spritzbeutel die ebenfalls schon etwas erkaltete Honig-Rohrzucker-Masse in die etwaige Mitte des Parfaits , streicht die Parfaitschicht wieder glatt. Nun bis zum Servieren in den Froster.
Anrichten:
Die Gläser nehmen (das Gel sollte mindestens eine St,e gestanden haben) , mit dem Espuma bis zur Gelkante auffüllen. Die über Dampf kurz erhitzten Schokohippen in Dreiecke schneiden , jeweils zu zweit versetzt übereinander auf das Glas legen. Das Parfait in kleine Portionsstückchen schneiden , direkt auf der Hippe anrichten.
Zutaten
| 1Liter | Ananassaft, konzentriert |
| 2Liter | Kokosmilch |
| 750g | Kuvertüre, weiße |
| 500g | Kuvertüre (Orangen-) |
| 1520ml | Sahne, flüssig |
| 40g | Agar-Agar |
| 40ml | Rum |
| 300g | Zucker |
| 150g | Rohrzucker |
| 50g | Honig |
| 500g | Eigelb |
| 10ml | Saft, (Mangosaft) |
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