Lamm - Tajine

Rezept für Lamm - Tajine

Die Pflaumen ca. 30 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen, anschließend herausnehmen , beiseite stellen. (Die Brühe nicht weggießen).
Die Mandeln längs halbieren , ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Anschließend die Sesamsamen ebenso anrösten.

Das Lammfleisch in Würfel schneiden , im Öl scharf anbraten. Die Hitze reduzieren , das Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe fein hacken , dazugeben. Dann die fein gehackten Schalotten, Harissa, Nelken , Zimt dazugeben , kurz mitbraten. Zum Schluss den fein gehackten Koriander , die Safranfäden dazugeben.
Wer keinen Koriander mag, kann großblättrige Petersilie nehmen.
Zum Schluss die Brühe dazugießen. Evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, das Fleisch sollte knapp bedeckt sein.

Die Tajine 30-40 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht, noch ein wenig Wasser dazugeben. Ganz zum Schluss die Pflaumen dazugeben , kurz erwärmen. Abschmecken , mit den Mandeln , den Sesamsamen bestreuen.

Man kann das Fleisch nach dem Anbraten auch in eine Original-Tajine umfüllen , das Gericht dann im Backofen fertig schmoren.

Zutaten

50g	Mandel(n), geschälte, ganze
200g	Pflaumen, getrocknete, ohne Stein
5dl	Gemüsebrühe
2EL	Sesam, (weiß)
600g	Lammfleisch, aus der Hüfte oder Schulter
½Bund	Koriandergrün oder großblättrige Petersilie
150g	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
1TL	Gewürzpaste, (Harissa, Paste mit Chili)
6	Nelke(n)
1Stange/n	Zimt
einige	Safranfäden

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