Rindfleisch - Carpaccio

Rezept für Rindfleisch - Carpaccio

Ich nehme das Fleisch aus der Hüfte, denn es hat einen festeren Biss , einen besseren Geschmack als Filet. Das Fleisch nicht anfrieren, sonst platzen die Gefäße auf , Saft fließt beim auftauen aus.

Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer werden ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten. Das kann auch schon der Metzger besorgen, denn dann kaufe ich genau so viel wie ich brauche, nämlich ca. 50 g pro Person. Sonst benötige ich mehr, da ich das Fleisch nicht bis zu Ende in feine Scheiben schneiden kann. Mit der Messerklinge flachdrücken. Oder ich lege das Fleisch zwischen 2 eingeölte Klarsichtfolien , rolle es mit dem Nudelholz hauchdünn aus.

Scheiben auf einen leicht gesalzenen Teller legen , mit einem sehr guten oder reduzierten Balsamico bepinseln. Olivenöl , etwas Limettensaft darüber träufeln , mit grobem Meersalz , grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Parmesanblättchen darüber hobeln.

Mit Kresse (nur die Blättchen oben, ohne Stiel) , hauchdünn geschnittenem Fenchel garnieren.

Zutaten

200g	Rindfleisch, aus der Hüfte
1	Limette(n)
2EL	Olivenöl
2EL	Balsamico
	Parmesan
	Kresse
	Fenchel
	Meersalz, grobes
	Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
	Zucker

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