Rinderfilet à la ficelle

Rinderfilet am Faden, altes französisches Rezept, fettarm

Suppengrün putzen, waschen , als Julienne geschnitten mit der geschälten, halbierten Zwiebel in der Brühe etwa 10 Minuten kochen. Das Rinderfilet mit Küchengarn wie einen Rollbraten eng zusammenbinden , dabei 3 Schlaufen anbringen, durch die man einen Kochlöffelstiel schieben kann. Das Fleisch soll am Kochlöffel in der Brühe hängen, es darf dabei weder den Topfboden berühren, noch aus der Brühe herausragen (am besten vorher ausprobieren). So lässt man es ca. 20 Minuten in der leise wallenden Brühe ziehen (nicht kochen!).

Fleisch herausnehmen,in Alufolie wickeln , warm stellen, erst unmittelbar vor dem Servieren aufschneiden. Das Fleisch sollte innen rosa sein.

Dazu reiche ich Brokkoli , Spargel mit Joghurt-Hollandaise , kleine Kartöffelchen (Die Kartoffeln ohne Kalorienangabe).

Die Brühe kann vorab gegessen oder eingefroren werden.

Zutaten

800g	Rinderfilet (geht auch mit Hasen- oder Hirschfilet)
1Bund	Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
2Liter	Fleischbrühe
1	Zwiebel(n)

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