Bagels

zum Frühstück nach der über Nacht - Methode

Am Abend die ersten acht Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. Die Zutaten dafür dürfen kühl sein - Milch , Eier dürfen also ruhig frisch aus dem Kühlschrank kommen. Die Butter sollte aber weich sein, damit sie sich einkneten lässt. Teig zu einer Kugel formen , in eine leicht bemehlte Schüssel geben. Gut abdecken. Am besten ist eine Hefeteig mit dicht schließendem Deckel, damit der Teig während der Ruhezeit nicht austrocknet. Teig über Nacht kühl stellen (Kühlschrank, aber ein wirklich kalter Keller tut es auch).

Am Morgen den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen , die Stücke jeweils zu Kugeln formen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels oder mit einem Finger ein Loch in die Mitte drücken , dieses durch kreisende Bewegungen vergrößern, bis gleichmäßige Ringe geformt sind. Fünf Minuten ruhen lassen.

Inzwischen einen großen Topf zu 2/3 mit Wasser füllen , aufkochen. Jeweils 2 Bagels hineinlegen , ca. 30 Sek,en darin ziehen lassen. Dann umdrehen, noch einmal 30 Sek,en ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen , auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Eigelb mit 3 EL Wasser verquirlen , die Bagels damit bestreichen.

In den vorgeheizten Backofen schieben , ca. 20-25 Min. goldbraun backen.

Zutaten

230g	Mehl (Type 550)
100g	Mehl (Dinkelvollkorn), alternativ gemahlene 6-Korn-Mischung
1TL	Trockenhefe
½TL	Zucker
1TL	Salz
175ml	Milch
25g	Butter, weiche
1	Ei(er)
3EL	Wasser
1	Eigelb

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