Mostarda aus Paprika und Aprikosen

Ideale Beilage zu Käse

Paprika , Peperoni waschen, halbieren , Stängelansätze sowie sie Samenkerne entfernen. In etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden , mit Zucker vermischen. Orangensaft, abgeriebene Schale , die längs aufgeschnittene Vanilleschote dazugeben. Die Aprikosen zugedeckt 1 St,e Saft ziehen lassen. Dann mit Paprika , Peperoni vermischen.

Die Mischung aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichen Rühren so lange köcheln, bis die Paprikawürfel weich sind. Die Vanilleschote herausfischen , das Mark in die Mostarda schaben. Die Mostarda heiß in Gläser füllen, mit einem Schraubdeckel verschließen , kühl stellen.

Wer die Mostarda länger Aufbewahren möchte, kann sie auch sehr gut einkochen.

Zutaten

3	Paprikaschote(n), rot, gelb und grün
1	rote Peperoni
250g	Aprikose(n), vollreife
500g	Zucker
1	Orange(n), abgeriebene Schale und Saft
1	Vanilleschote(n)

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