Kaiserspargel

Rezept für Kaiserspargel

Salzwasser mit 1 EL Zucker , Zitronensaft aufkochen lassen, den geschälten Spargel darin bissfest garen, dauert ca. 20 Minuten.

Zwischenzeitlich den Wein in einen Topf geben, die Speisestärke mit den Eigelben verrühren, zum Wein geben, mit Salz, Zitronenpfeffer , Zucker würzen , unter häufigem Einsatz des Schneebesens so lange erhitzen, bis eine Kochblase aufsteigt.

Den Topf von der Kochplatte ziehen , die Butter in kleinen Stücken darunter schlagen, kurz aufkochen lassen , nochmals abschmecken.

Die Sauce getrennt zum Spargel reichen.

Dazu Petersilienkartoffeln , Kurzgebratenes reichen.

Zutaten

1,2kg	Spargel, weißer
1Liter	Wasser
½Liter	Wein, weiß, halbtrocken
2TL	Speisestärke
4	Eigelb
100g	Butter
½	Zitrone(n), Saft davon
	Salz
	Zitronenpfeffer
	Zucker

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