HomeLübecker Nusstorte
Rezept für Lübecker Nusstorte
Die Haselnüsse auf ein Backblech legen , so lange rösten, bis die Haut aufspringt. In einen Durchschlag schütten. Nougat in einer Schüssel im Wasserbad erwärmen.
75 g Zucker, 2 EL Wasser, Zitronenschale , Salz zum Eigelb geben , alles schaumig schlagen. Dann das weiche Nougat zugeben , unterrühren. Das Eiweiß mit 75 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Backpulver , Speisestärke sieben. Eischnee , Mehlmischung abwechselnd unter die Eigelbmasse heben. Den Boden einer 26er Springform leicht fetten , mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen.
Im heißen Backofen auf der 2. Einschubleiste ca. 25 bis 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mit den Händen die Häutchen von den Nüssen reiben , die Nüsse mahlen. Ebenso die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden.
Die Sahne steif schlagen , die gemahlenen Nüsse unter die Sahne ziehen. 1/3 der Nuss-Sahne auf den untersten Boden streichen, den zweiten Boden auflegen. Ein weiteres Drittel der Sahne darauf streichen , den letzten Boden auflegen. Die ganze Torte mit dem Rest der Sahne bestreichen.
Die Marzipanmasse auf Puderzucker zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser ausrollen. Auf das Nudelholz wickeln, auf die Torte legen , vorsichtig glatt streichen. Überstehendes Marzipan mit einem Messer r,herum abschneiden. Die Marzipanreste erneut ausrollen , zum Verzieren benutzen.
Zutaten
| 100g | Haselnüsse |
| 5 | Eigelb |
| 75g | Zucker |
| 2EL | Wasser |
| 1TL | Zitrone(n) - Schale |
| 1Prise | Salz |
| 80g | Mehl |
| 80g | Speisestärke |
| 75g | Zucker |
| 200g | Marzipan (Rohmasse) |
| 100g | Puderzucker |
| 600ml | Sahne |
| 1TL | Backpulver |
| 5 | Eiweiß |
| Fett für die Form | |
| Puderzucker zum Ausrollen | |
| 80g | Nougat |
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