HomeMinestrone - schnelle und frische Variante
vegetarisch
Die Brühe in einem großen Topf aufkochen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden , in den Topf geben. Den Lauch längs halbieren, waschen , in Halbringe schneiden - rein in den Topf. Möhren putzen , in Scheiben schneiden (dicke Möhren vorher halbieren) , ab in den Topf. Zucchini , Sellerie ebenfalls in Scheiben schneiden , dazugeben. Tomaten einritzen, mit heißem Wasser überbrühen , die Haut abziehen, in Würfel schneiden , ab zur Suppe. Nun auch die weißen Bohnen zufügen , die Suppe mit Salz , Pfeffer abschmecken. Je nachdem, wie schnell oder langsam man geschnippelt hat, ist die Suppe jetzt schon fertig.
Eventuell das Gemüse auf Biss testen , noch ein paar Minuten köcheln lassen. Ein wenig vom Parmesan unter die Suppe rühren.
Den Rest zusammen mit einem Klacks Pesto pro Teller zur Suppe servieren.
Zutaten
| 1 ½Liter | Gemüsebrühe |
| 500g | Kartoffeln |
| 1Stange/n | Lauch |
| 2 | Möhre(n) |
| 2kleine | Zucchini |
| 2Stange/n | Staudensellerie |
| 2 | Tomate(n) |
| 250g | Bohnen, weiße, aus der Dose |
| Salz und Pfeffer | |
| Pesto | |
| 50g | Parmesan, gerieben |
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