Omas Krabbenragout

Rezept für Omas Krabbenragout

Die Schale von den frisch gepulten Krabben in 50 g Butter nicht zu heiß anschwitzen. Den Porree , eine Karotte klein schneiden , dazugeben. Mit Wasser oder Fischfond (falls zur Hand) auffüllen, bis alles gut bedeckt ist , ca. 1 St,e leicht köcheln lassen, dann den Krabbenfond passieren.

Aus Zwiebeln, Butter , Mehl eine Mehlschwitze bereiten , mit dem abgekühlten Krabbenfond aufgießen. Die helle Krabbensauce mit Sahne verfeinern , mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker , etwas Worcestersauce abschmecken.

Die zweite Karotte würfeln , blanchieren, die Erbsen ebenfalls kurz blanchieren. In einen Topf Erbsen, Karottenwürfel , die Krabben geben , mit der Krabbensauce auffüllen. Alles zusammen vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Dazu schmecken Dillkartoffeln.

Zutaten

500g	Krabbenfleisch und deren Schale
200g	Erbsen
1	Porreestange
2	Karotte(n)
1	Zitrone(n)
¼Liter	Milch
100g	Butter
	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft
	Worcestersauce
	Zucker
evtl.	Fischfond
	Sahne

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