Rinder - Rahmgulasch

mit viel Sauce

Das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden. Die Pilze in Madeira einweichen. Gemüse , Zwiebeln würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch gut anbraten. Gemüse , Zwiebeln dazugeben , 5 Minuten mitrösten.

Das Tomatenmark einrühren, mit Salz , Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen. Den Madeira mit den Pilzen , die Brühe zum Fleisch geben, alles zugedeckt bei kleiner Hitze 2 - 2,5 St,en köcheln lassen.

Nach Ablauf der Garzeit (das Fleisch sollte sich mit der Gabel zerteilen lassen) aus dem Topf nehmen. Den Fond durch ein Sieb (flotte Lotte) in einen Topf passieren, mit Sahne , Creme fraiche aufkochen.

Die Soße mit Salz , Pfeffer würzen, etwas einköcheln lassen. Eventuell mit etwas Mondamin binden. Das Fleisch noch mal in die Soße geben , darin erhitzen. Dazu passen sehr gut Semmelknödel oder Spätzle , Salat.

Zutaten

20g	Steinpilze oder Pfifferlinge, getrocknet
200ml	Madeira
1Pck.	Suppengrün
2	Zwiebel(n)
2EL	Öl zum Braten
1kg	Rindfleisch vom Bug
1EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
300ml	Wein, rot, trocken
750ml	Fleischbrühe, instant
200g	Schlagsahne
150g	Crème fraîche

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