Walliser Risotto

Le rizotto au safran de Mund

Zwiebel , Knoblauch abziehen. Zusammen mit Speck , Kochschinken in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten waschen, entkernen , ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Die Safranfäden im Mörser zerreiben , in die Brühe geben.

Zwiebel, Knoblauch, Speck , Schinken in einem Gemisch aus Olivenöl , Butter anschwitzen. Den Risottoreis , den Thymianzweig hinzugeben , so lange anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden. Etwa 1/3 der safranisierten Brühe hinzugeben. Den Risotto dabei so lange ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann wieder etwas Brühe dazu geben , erneut so lange rühren, bis der Reis aufgesogen ist. Dies solange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Bei der letzten Gabe Brühe die Tomatenwürfel mit hinzugeben. Zum Schluss alles mit Salz, Pfeffer , einem guten Stich Butter abschmecken.

Die dünnen Kalbsschnitzel in Olivenöl , Butter von beiden Seiten gut anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen , zum Risotto servieren.
Tipp: Anstelle der Kalbsschnitzel kann man auch dicke Champignonscheiben anbraten , dazu servieren.

Dazu passt ein Fendant du Valais (ein Fendant, also Chasselas, also Gutedel aus dem Wallis).

Zutaten

200g	Reis (Risottoreis, Carnaroli)
350ml	Geflügelbrühe
75g	Speck, durchwachsener, geräucherter
75g	Schinken, gekochter
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
100g	Tomate(n)
1Zweig/e	Thymian
0,1g	Safranfäden
500g	Kalbsschnitzel, dünn geschnitten (wie Rouladen)
	Pfeffer, schwarz, gemahlen
	Salz
n. B.	Olivenöl
n. B.	Butter

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