Flädlesuppe

Rezept für Flädlesuppe

Rinderknochen , Rindfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, in das Wasser geben, zum Kochen bringen, abschäumen. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden, hinzufügen, das Fleisch etwa 2 h gar ziehen lassen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen, abschmecken.

Für die Flädle Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Salz , Eier hineingeben, von der Mitte aus Eier , Mehl verrühren, nach , nach die Milch hinzufügen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Aus dem Teig möglichst dünne Eierkuchen backen, übereinander legen, aufrollen, in sehr schmale Streifen schneiden, erst kurz vor dem Servieren in die heiße Fleischbrühe geben, kurz erhitzen.
Die Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten

250g	Knochen, (zerkleinerte Rinderknochen)
250g	Rindfleisch
½Liter	Wasser, kaltes
1Bund	Suppengrün
	Fleisch - Extrakt oder Suppenwürze
125g	Mehl, (Weizenmehl)
	Salz
2	Ei(er)
250g	Milch, kalte
	Schnittlauch, fein geschnittener

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