Vegetarischer Kohlrübeneintopf

mit Meerrettich, Senfgurken & Spiegelei

Das Gemüse schälen. Kartoffeln , Steckrüben in Würfel schneiden, Mohrrüben in Scheiben, Meerrettich der Länge in Hälften scheiden , dann in dünne Scheibchen.
In einem großen Topf bei schwacher Hitze den Zucker hellbraun karamellisieren, dann 50 g Margarine zufügen, schmelzen , verrühren. Die Meerrettichscheibchen im Karamell andünsten, dann das Gemüse zufügen , ebenfalls andünsten , salzen. Dann mit Gemüsebrühe , 50 ml Gurkenbrühe ablöschen, einen Deckel auf den Topf setzen , alles bei weiterhin schwacher Hitze eine halbe St,e köcheln lassen, dabei ab , an mal vorsichtig umrühren.
In der Zwischenzeit die Senfgurken in kleine Würfel schneiden.
Restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen , die Eier darin als Spiegeleier braten.
Gurkenwürfel zum Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken, auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei aufsetzen , Schnittlauch überstreuen , servieren.

Zutaten

800g	Steckrübe(n), Kohlrüben
350g	Kartoffeln
500g	Möhre(n)
150g	Gurke(n), (Senfgurken mit Gurkenbrühe)
80g	Meerrettich
3EL	Zucker
70g	Margarine
250ml	Gemüsebrühe
4	Ei(er)
1EL	Schnittlauch, in Röllchen, TK
	Pfeffer, frisch geschrotet
	Salz

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