Oma Josefas Fleischsulz

Rezept für Oma Josefas Fleischsulz

Kalbs- , Schweinsfüße vom Metzger spalten lassen, Wurzelwerk waschen , mit allen Gewürzen , den Zwiebeln kalt ansetzen. 150 Min. leise köcheln, dann beiseite stellen , nach 2 Std. abseihen , kalt werden lassen.

Am nächsten Tag sorgfältig entfetten. Sulzflüssigkeit dann wieder erwärmen, kräftig abschmecken , als Sulzflüssigkeit verwenden.
Fleisch braten oder 90 Min. in der Sulzbrühe mitkochen. Je 2 Scheiben Fleisch mit etwas Garnitur (Gurken , Eier) in einen Teller geben , mit Sulzbrühe übergießen, so dass Fleischstücke , Garnituren von Sulzbrühe bedeckt sind, kalt stellen , steif werden lassen.

Beilagen: Röstkartoffeln oder Schwarzbrot

Zutaten

3	Kalbsfüße
3	Schweinsfüße
4	Knochen
8Körner	Piment
12Körner	Pfeffer
4	Nelke(n)
2	Lorbeerblätter
10	Wacholderbeeren
2	Zwiebel(n)
250ml	Essig, (nach Geschmack)
2 ½Liter	Wasser
500g	Schweinefleisch, mageres oder Kalbfleisch
2	Gewürzgurke(n)
2	Ei(er) . hart gekochte
1Bund	Wurzelwerk

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