Finnisches Sauerteigbrot

Hapanläipä

Für den Sauerteig die 900 ml lauwarmes Wasser mit 500 g Roggenmehl , dem Kefir vermischen , zugedeckt an einem warmen Ort zwei Tage stehen lassen.

Danach 800 ml Wasser, Salz , 1 kg Roggenmehl dazugeben , alles zu einem Teig kneten. 3,5 St,en gehen lassen.

Aus dem Teig r,e oder längliche Brote formen , noch einmal gehen lassen. Die Brote mit einer Gabel einstechen , bei 225 Grad etwa 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 175 Grad stellen , weitere etwa 50 Minuten backen.

Aus dem Teig können auch Brötchen geformt werden, diese gehen lassen , bei 225 Grad etwa 30 Minuten backen.

Zutaten

900ml	Wasser, lauwarmes
500g	Mehl (Roggenmehl)
400ml	Kefir
800ml	Wasser
2EL	Meersalz aus der Mühle
1kg	Mehl (Roggenmehl)

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