HomeGefüllter Kalmar
Rezept für Gefüllter Kalmar
Weißbrot fein Würfeln , in 80 g Butter hellbraun anrösten immer schön rühren. In einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren , Lauch fein würfeln , in einem Topf in 80 g Butter nur so etwas anziehen lassen, keine Farbe annehmen lassen, den Fischfond dazu geben , reduzieren, bis die Masse nur noch feucht ist.
Die Fangarme , die Flossen in feine kleine Würfel schneiden. 4 El Öl erhitzen , die Kalamarstücke kurz, aber scharf anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen , in die Gemüse - Brot Masse mischen.
Die Petersilie , das Eigelb dazu geben , mit Pfeffer, Salz abschmecken.
Die Kalamare nun mit der Farce füllen.
Das Rest Öl in einer backofenfesten Form erhitzen , die Kalamare darin anbraten.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 20 Minuten garen.
Zutaten
| 4 | Kalmar(e), je ca. 250g |
| 200g | Weißbrot, ohne Rinde |
| 160g | Butter |
| 200g | Zwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 200g | Lauch |
| 200g | Möhre(n) |
| 8EL | Olivenöl |
| 4EL | Petersilie |
| 4 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 600ml | Fischfond |
mehr...
Empfehlung
