Hasenrückenfilets

Rezept für Hasenrückenfilets

Die Hasenrückenfilets auftauen lassen, abwaschen , trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln , warm halten.

Die Schalotte abziehen, würfeln , kurz in der Pfanne anschwitzen. Überschüssiges Bratfett vorsichtig abgießen, den Bratsatz mit Sherry , Wildfond ablöschen , die Sauce auf ein Drittel einkochen, mit Salz, Pfeffer , Koriander abschmecken. Die Filetstücke in der Sauce einige Minuten ziehen lassen, herausnehmen , in Scheiben schneiden. Fächerartig auf Tellern anrichten. Die Sauce mit Crème double verfeinern , über das Fleisch geben.

Als Beilage dazu schmecken Gnocchi mit frischem Koriander.

Zutaten

2Pck.	Hase(n) (Rückenfilets à 300 g)
2EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
1	Schalotte(n)
4cl	Sherry, trockener
1Glas	Wildfond (ca. 400 ml)
	Koriander
2EL	Crème double

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