HomeVegetarische Cannelloni mit Käse - Paprika - Melanzani Füllung unter Parmesanschaum
Rezept für Vegetarische Cannelloni mit Käse - Paprika - Melanzani Füllung unter Parmesanschaum
In der Zwischenzeit die roten Paprika entkernen , grob zerschneiden. Diese nun mit dem fein gehackten Knoblauch , der grob gewürfelten Zwiebel in etwas Butter leicht farblich anschwitzen , mit 1/3 des Weines ablöschen. Diesen Vorgang so lang wiederholen, bis der Wein alle ist. Danach den Schafskäse dazu , das Ganze ab in den Mixer/Küchenmaschine. Ordentlich durchmixen. Sollte die Konsistenz etwas zu flüssig sein, solange die Weißbrotwürfel dazugeben, bis es ordentlich dickt. Danach das Ganze noch mal kurz im Topf aufkochen , zur Seite stellen.
Die grüne Paprika , die Melanzani putzen (bei der Melanzani bitte das Kerngehäuse entfernen) , in feine Würfel schneiden. Das Ganze dann mit Rosmarin , Thymian bei großer Hitze anschwitzen , ca. 5 Minuten schmoren lassen. Das Ganze dann in ein Sieb oder Tuch zum Abtropfen geben.
Nun den Nudelteig zu schöne Bahnen ausrollen (1 mm Dicke , ca. 8 cm Breite sind perfekt).
Das Püree mit den Paprika , der Melanzani mischen , mit der Spritztülle/Spritzbeutel in gemäßigter Größe auf das Nudelblatt auftragen. Dieses nun zusammenrollen (wenn sich der Teig ca. anderthalb mal überlappt, passt das) , auf die gewünschte Länge schneiden.
Das Ganze dann mit Eigelb bestreichen, leicht mit Parmesan überstreuen , bei ca. 110 Grad Umluft ca. 10-15 Minuten backen. (Die Backzeit variiert je nach Fülle, Größe usw.)
Die Milch , die Sahne in einen Topf geben, ganz kurz aufkochen lassen , den restlichen geriebenen Parmesan dazugeben. Alles ordentlich mit dem Stabmixer aufschäumen , über die fertigen, bereits auf dem Teller angerichteten, Cannelloni geben.
Guten Appetit!
P.S.: Als Beilage/Garnitur würden sich w,erbar getrocknete Tomaten, Topinamburchips oder ähnliches eignen.
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