Altbaerlis Party - Brezen

Germteig

Lauwarme Milch mit Germ , Zucker vermischen, etwas gehen lassen. Dann Mehl , Dampfl in der Küchenmaschine mit Wasser , Salz zu einem festen Teig verkneten, nach gewünschter Größe Teig in Teile teilen, einzelne Stücke durchkneten , in Stränge wälzen, halbmondförmig auflegen, verkreuzen, einmal drehen , nach oben schlagen.
Brezen kurz in kochendes Wasser legen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann auf ein Backblech legen, bei 200° 15 Min. backen.
Brezen gleich mit Wasser bestreichen , in Mehl - Salzgemisch wälzen.

Zutaten

1000g	Mehl, glattes
100g	Mehl, (Roggenmehl)
40g	Hefe, (Germ)
⅛Liter	Milch
1EL	Zucker
½Liter	Wasser
1Prise	Salz
100g	Mehl, griffiges
etwas	Salz

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